Eu sou vegetariana há 12 anos e sempre estou aprendendo algo novo. Recentemente, comecei a ler um livro de receitas veganas para ter ideias diferentes de cardápio e eis que me deparo com uma receita de mousse de chocolate vegano (receita vegana que irei postar aqui na próxima segunda, não perca!) que tem como ingrediente a aquafaba. O livro parecia presumir que todo vegano que se preze deveria saber o que é isso, mas eu precisei pesquisar na internet e, olhem, fiquei admirada!
Aquafaba: O que é?
A
aquafaba é uma clara em neve vegana! Ou seja, você pode substituir os ovos na hora de fazer um suspiro ou qualquer receita doce e salgada que precise de clara em neve! Você pode fazer a aquafaba com o líquido do cozimento de grãos, que geralmente, você simplesmente joga fora, ou seja, além de tudo, a aquafaba ainda ajuda a aproveitar ao máximo os alimentos que você prepara.
Como fazer aquafaba?
É muito simples! Eu testei com a água do cozimento do grão-de-bico, mas já li por aí que dá para fazer com o água do cozimento do feijão, de lentilhas, as possibilidades são várias.
Eu utilizei um saquinho inteiro de grão-de-bico, esses da Yoki que são vendidos em mercados normais. Coloquei os grãos de molho numa tigela com água. Utilizei água o suficiente para cobrir todos os grãos e ainda uns quatro dedos de água a mais. Como sempre faço, coloquei a tigela na geladeira, com tampa, e deixei por 8 horas, trocando a água na metade do tempo. Depois cozinhei o grão-de-bico normalmente, com uma colher de sobremesa de sal.
Depois que cozinhar o grão-de-bico, retire os grãos e reserve a água. Com a ajuda de uma batedeira, bata a água até que ela fique com textura de clara em neve! E é só isso!
Dá tão certo que eu não tenho batedeira e usei um fue, demorou mais, meus braços doeram, mas funcionou direitinho, fiquei admirada! Gostaria de saber quem foi a pessoa que parou pra pensar "hmmm e se eu batesse a água do cozimento desse grão, o que aconteceria?", quero lhe dar os parabéns!!
Aquafaba tem benefícios para a saúde?
Bem, eu encontrei muitas informações diferentes, eu não me sinto confiante em acreditar em nenhuma. Alguns sites dizem que a aquafaba tem boas quantidades de nutrientes, outros dizem que é muito pobre nesse quesito. Acredito que essas informações estarão disponíveis mais para a frente, pois parece que a aquafaba é relativamente nova no mundo da culinária.
A única coisa que a maioria dos sites parecem concordar é que a aquafaba tem menos calorias que o ovo, portanto, uma receita que utiliza a aquafaba ao invés de clara em neve feita com ovo, é bem mais light, porém, pode ser menos nutritiva.
Eu gostei bastante da ideia, quando eu cozinhar algum tipo de grão, vou sempre aproveitar a água e fazer a aquafaba para fazer alguma sobremesa. Na próxima segunda, postarei a receita do mousse que eu aprendi!
E você, já conhecia a aquafaba? Deixa um comentário me contando! Um abraço virtual e até a próxima!
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